Yanwoo phát triển máy gọt vỏ củ quả theo những công nghệ nào?

Máy gọt vỏ củ quả có thể khác nhau ở cơ chế tác động lên nguyên liệu và điều này cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng làm sạch, tốc độ xử lý và mức độ hao hụt sau khi gọt. Vậy máy gọt vỏ Yanwoo hoạt động bằng công nghệ nào, đĩa nhám và chổi cước có gì khác nhau? Cùng tìm hiểu chi tiết qua nội dung dưới đây. Việc ứng dụng máy gọt vỏ thay cho thao tác gọt thủ công làm thay đổi đáng kể quy trình sơ chế rau củ quả đặc biệt là tại các bếp ăn công nghiệp lớn hay các cơ sở sơ chế, chế biến thực phẩm.
- Giảm thao tác thủ công: Máy tự động thực hiện quá trình chà và gọt vỏ giúp giảm đáng kể các công việc thủ công, tiết kiệm thời gian và nhân công, đặc biệt khi cần sơ chế số lượng lớn nông sản.
- Tăng khả năng xử lý nguyên liệu: Thay vì gọt từng củ, máy gọt vỏ rửa củ quả có thể xử lý nguyên liệu theo từng mẻ trong thời gian ngắn. Điều này giúp giảm sự phụ thuộc vào tốc độ của người lao động.
- Tăng độ đồng đều trong sơ chế: Khi nguyên liệu được xử lý trong cùng một điều kiện vận hành, chất lượng sơ chế sẽ ổn định hơn so với thao tác tay thủ công. Thay vì sử dụng một cơ chế gọt duy nhất, các dòng máy gọt vỏ của Yanwoo được phát triển theo những phương thức xử lý khác nhau, trong đó nổi bật là cơ chế gọt bằng bề đĩa nhám và bằng chổi cước.

2.1 Công nghệ gọt vỏ bằng đĩa nhám

* Nguyên lý hoạt động
Với cơ chế này, bên trong buồng xử lý có đĩa nhám tạo ma sát với nguyên liệu. Tức, khi máy hoạt động, củ quả tiếp xúc và chuyển động trên bề mặt nhám. Lực ma sát tác động trực tiếp lên lớp vỏ, làm mòn và loại bỏ phần vỏ bên ngoài. Chúng tôi cũng đã có bài viết chia sẻ khá chi tiết về dòng máy này, bạn có thể tìm hiểu thêm qua Khám phá kết cấu khoang mài nhám của máy gọt vỏ củ quả tự động.
* Đặc điểm của công nghệ đĩa nhám
- Tạo lực ma sát tương đối lớn để hỗ trợ bóc lớp vỏ.
- Có khả năng xử lý nhanh với những nguyên liệu phù hợp.
- Cấu tạo máy tương đối đơn giản, thuận tiện cho việc kiểm tra, vệ sinh và bảo dưỡng
- Tuy nhiên hiệu quả gọt có thể phụ thuộc vào độ cứng của vỏ, hình dạng và kích thước nguyên liệu. Và nếu thời gian xử lý không phù hợp, lượng thịt củ bị lấy đi cùng lớp vỏ có thể tăng.
* Ứng dụng phù hợp
Công nghệ này phù hợp với những loại củ có lớp vỏ tương đối cứng và bề mặt không quá phức tạp như khoai tây, khoai môn,... Nếu nguyên liệu có hình dạng không đồng đều hoặc yêu cầu làm sạch sâu ở nhiều vị trí trên bề mặt, cần xem xét thêm các cơ chế xử lý khác.
* Model tiêu biểu
Một số model máy gọt vỏ Yanwoo sử dụng công nghệ này như PP-5ST với năng suất 70-100kg/h, PP-10SF với năng suất 130-200kg/h hay PP-8SF với 240-360kg/h,..

2.2 Công nghệ gọt vỏ bằng chổi cước

* Nguyên lý hoạt động
Thay vì sử dụng một bề mặt nhám, cơ chế này sử dụng các chổi cước để tạo lực chà xát lên bề mặt nguyên liệu.
Khi máy vận hành, các sợi cước tiếp xúc liên tục với củ quả tạo ra lực chà xát giúp loại bỏ lớp vỏ bên ngoài cũng như làm sạch phần đất, cát bám trên bề mặt.
So với đĩa nhám, chổi cước tạo ra nhiều điểm tiếp xúc nhỏ với nguyên liệu, hữu ích khi xử lý những loại củ có bề mặt không hoàn toàn phẳng.
* Đặc điểm đáng chú ý của chổi cước
- Tạo lực chà xát trên nhiều vị trí của bề mặt củ quả.
- Hỗ trợ làm sạch đất cát bám bên ngoài tốt
- Nguy cơ hao hụt ít hơn do lực chà êm hơn
* Ứng dụng phù hợp
Sử dụng được cho cả các loại củ quả có bề mặt tương đối nhẵn hoặc các loại củ gia vị có bề mặt phức tạp hơn như gừng, nghệ, riềng,...
* Model tiêu biểu
Có thể tham khảo một số cái tên tiêu biểu như máy gọt vỏ củ quả công nghiệp Yanwoo CX-80 (400kg/h), Yanwoo CX-100 (550kg/h), Yanwoo CX-120 (750kg/h)....

2.3 Yanwoo kết hợp công nghệ gọt vỏ với khả năng làm sạch

Đa số các dòng máy gọt vỏ củ quả của Yanwoo được thiết kế theo hướng kết hợp chà rửa và gọt vỏ trong cùng một quá trình xử lý.
Hệ thống cấp nước hỗ trợ rửa nguyên liệu và cuốn theo phần vỏ, chất bẩn trong quá trình máy vận hành.
Cách kết hợp này giúp giảm số bước thao tác thủ công, đáp ứng tốt khi cần xử lý lượng nguyên liệu lớn.

Tiêu chí	Đĩa nhám	Chổi cước
Cơ chế xử lý	Ma sát với bề mặt nhám	Chà xát bằng sợi cước
Mức độ tác động	Mạnh hơn	Êm hơn
Khả năng bóc vỏ	Nhanh	Từ từ, kiểm soát tốt hơn
Khả năng làm sạch đất cát	Có khi kết hợp với nước	Tốt, nhờ lợi thế tiếp xúc nhiều vị trí của bề mặt củ quả
Nguy cơ hao hụt	Có thể tăng nếu gọt quá lâu	Có, nhưng xu hướng nhẹ hơn
Phù hợp	Củ có vỏ tương đối cứng, bề mặt nhẵn: Khoai tây, khoai môn...	Dùng được ngay cả với củ quả có khe, mắt hoặc hình dạng phức tạp như gừng, nghệ, riềng...

Hai cơ chế đều dựa trên tác động ma sát nhưng cách tiếp xúc với nguyên liệu không hoàn toàn giống nhau.
Máy gọt vỏ củ quả đĩa nhám cho lực ma sát lớn giúp gọt vỏ nhanh nhưng cần chú ý thời gian xử lý mỗi mẻ để tránh làm hao hụt thịt củ. Trong khi đó máy gọt vỏ củ quả chổi cước cho lực chà êm hơn, ít gây tổn hại bề mặt và khả năng tiếp xúc khe, kẽ tốt hơn. Nhờ các cơ chế gọt đa dạng, máy gọt vỏ Yanwoo có thể được ứng dụng cho nhiều nhóm nông sản trong khâu sơ chế, như:
- Nhóm củ giàu tinh bột: khoai tây, khoai lang, khoai môn, sắn (khoai mì)…
- Nhóm củ có độ cứng cao: cà rốt, củ cải trắng, củ dền và một số loại củ tương tự.
- Nhóm củ gia vị: gừng, nghệ, riềng,…
Tùy loại củ, hình dạng kích thước, đặc tính lớp vỏ (dày, mỏng), sản lượng cần sơ chế và yêu cầu về mức độ làm sạch, người dùng có thể lựa chọn cơ chế gọt và cấu hình máy phù hợp để đạt hiệu quả xử lý tốt hơn. Một chiếc máy gọt vỏ tốt nhưng không phù hợp có thể làm giảm hiệu quả gọt hoặc làm tăng lượng hao hụt.
Do đó cần chọn đúng cơ chế và vận hành máy đúng cách để quá trình sơ chế có thể đạt được sự cân bằng giữa tốc độ, độ sạch và lượng nguyên liệu giữ lại.
Khi chọn máy, người dùng cần lưu ý:
- Loại nguyên liệu cần gọt: Loại nguyên liệu cần gọt sẽ quyết định đến việc lựa chọn công nghệ gọt. Nếu chủ yếu xử lý khoai tây, khoai lang, của quả tròn đều, bề mặt tương đối nhẵn có thể chọn máy đĩa nhám hoặc sợi cước. Nhưng nếu xử lý gừng, nghệ, riềng, nhóm nguyên liệu hình dạng phức tạp, có nhiều khe, mắt nên cân nhắc dòng chổi cước để tăng khả năng chà và làm sạch bề mặt nguyên liệu.
- Sản lượng cần xử lý: Nên tính theo sản lượng thực tế trong một giờ. Cơ sở chế biến sản lượng lớn nên ưu tiên các model có năng suất cao hơn để tránh phải chia quá nhiều mẻ.
- Kích thước máy: Trước khi chọn mua nên xem xét vị trí đặt máy, không gian thao tác, đường đưa nguyên liệu vào, đường thoát nước.... để chọn máy có thiết kế và kích thước phù hợp.
- Điện áp và công suất: Công suất cần được xem xét cùng năng suất, dung tích buồng xử lý và nhu cầu sử dụng thực tế. Tùy model, máy có thể sử dụng điện áp khác nhau vì vậy cần kiểm tra hệ thống điện hiện có tại cơ sở trước khi lựa chọn.
Nhìn chung, việc ứng dụng các cơ chế gọt khác nhau giúp máy gọt vỏ Yanwoo đáp ứng linh hoạt hơn với đặc điểm của từng nhóm nông sản. Hiện tại, thương hiệu này cung cấp khá nhiều dòng máy với thiết kế và mức năng suất khác nhau. Bạn có thể liên hệ ngay cho Yanwoo để được tư vấn và lựa chọn dòng máy phù hợp.